Як харчуватися на Дієті Стіл 11

Знаменитий професор, дієтолог і терапевт М. І. Певзнер розробив дієту стіл 11, яка володіє лікувально профілактичними властивостями і спрямована на зміцнення організму
після анемії, туберкульозу, сприяє підвищенню гемоглобіну, показана при вагітності. Далі розглянемо детально меню на тиждень при дієті стіл 11.

Принцип харчування на Дієті Стіл номер 11

Особливістю дієти стіл 11 є збалансоване меню, яке розраховується на тиждень. Різноманітний раціон за медичними показниками допомагає швидше відновитися після анемії, туберкульозу, дозволяє ефективно скинути зайву вагу.

Згідно з умовами дієти стіл 11 М. І. Певзнера пацієнт повинен споживати мінімум 3000-3500 ккал в день. Основним принципом лікувальної дієти стіл 11 є частий прийом їжі — не менше 5-6 разів на добу. Переваги в меню на тиждень віддаються білкам і вітамінам.

Рекомендується споживати:

  • нежирне м'ясо,
  • курятину,
  • рибу,
  • субпродукти,
  • всі молочні продукти,
  • крупи,
  • макарони і хлібобулочні вироби,
  • овочі і фрукти.

Лікувальна меню, розраховане на тиждень, дозволить не тільки правильно харчуватися, але і різноманітно.

З обмежень у меню на тиждень дієти стіл 11: калорійні борошняні вироби, жирні сорти м'яса, гострі соуси і спеції. Споживання рідини: води, чаю, кави, соків не обмежені, але не менше 1,5 літрів в день.

У меню на тиждень при дієті стіл 11 суворо заборонено вживання алкогольних напоїв!

Коли призначають?

Дієта стіл 11 призначається при низькому гемоглобіні, при надмірній вазі, а також у період відновлення після туберкульозу та анемії. При дотриманні дієти стіл 11 розраховується комплексне меню на тиждень. Раціон, багатий білками і вітамінами сприяє відновленню сил, зміцнює імунітет, нормалізує функціональні процеси в організмі. Меню, розписане на кожен день тижня дозволяє харчуватися не тільки правильно і збалансовано, але й смачно.

При вагітності

Лікарі рекомендують вагітним жінкам дотримуватися дієти стіл 11, яка сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку дитини, а також збільшує рівень гемоглобіну в крові майбутньої мами. Правильне, збалансоване меню на тиждень по Певзнеру, переважання в раціоні поживних речовин і вітамінів надає сприятливу дію на поліпшення опірності до різних інфекцій.

Головним принципом харчування під час вагітності при дотриманні дієти стіл 11 є часті прийоми їжі в невеликих кількостях. Необхідно, щоб меню на тиждень було максимально різноманітним.

Калорійні десерти: торти, тістечка в лікувальному меню на тиждень замінюються сухофруктами і горіхами. Вживання газованих напоїв в раціоні рекомендується звести до мінімуму, а від алкогольних напоїв повністю відмовитися.

Для схуднення

При дієті стіл 11 для схуднення особливу увагу при розробці меню на тиждень приділяється повноцінному сніданку, який повинен включати в себе: каші, молочні продукти, фрукти або сухофрукти, горіхи. Комплексний обід дозволить заповнити сили протягом дня. На вечерю підійде нежирна риба з овочами. У перервах між основними прийомами їжі перекушують нежирними молочними продуктами, вареним яйцем або хлібцями. Протягом тижня слід відмовитися від вживання в їжу жирних, гострих, солодких і борошняних блюд. Грамотно складене меню на тиждень дозволить знизити вагу без шкоди для здоров'я.

Меню на тиждень

Меню на тиждень при дієті стіл 11 складається заздалегідь з урахуванням рекомендацій щодо прийому продуктів протягом дня — маленькі порції, калорійність 3500 ккал.

Понеділок:

  • Сніданок: Гречана каша з молоком. Мед, горіхи, курага.
  • Перекус: Сир. Компот із сухофруктів.
  • Обід: Борщ. Картопляне пюре з куркою. Салат «Вітамінний».
  • Полуденок: Сирники. Кефір.
  • Вечеря: Скумбрія, запечена в духовці з овочами. Сезонні фрукти.

Вівторок:

  • Сніданок: Яєчня. Сир, ковбаса. Сирники.
  • Перекус: Сухофрукти.
  • Обід: Курячий бульйон. Плов з яловичиною. «Вінегрет».
  • Полуденок: Какао з сухим печивом.
  • Вечеря: Котлети на пару. Рагу з баклажанів.

Середа:

  • Сніданок: Омлет. Свіжа капуста з яблуком. Теплий напій з оладками.
  • Перекус: Хлібці.
  • Обід: Суп «Розсольник». Гречана каша. Тефтелі. Свіжі овочі.
  • Полудень: Сир зі сметаною.
  • Вечеря: Смажена риба. Рагу.

Четвер:

  • Сніданок: Каша вівсяна з фруктами і медом. Млинці з джемом.
  • Перекус: Яйце, зварене круто.
  • Обід: Солянка. Картопля запечена з нежирної свининою. Болгарський перець, огірки, помідори.
  • Полудень: Сир. Сухофрукти, горіхи.
  • Вечеря: Відварна курятина. Кабачкова ікра.

П'ятниця:

  • Сніданок: Сир зі сметаною. Какао з печивом. Яблуко або банан, груша, апельсин.
  • Перекус: Сир.
  • Обід: Суп з фрикадельками. Смажена риба. Картопляне пюре.
  • Полуденок: Кефір. Вівсяне печиво.
  • Вечеря: М'ясо по-французьки. Яблука, запечені в духовці.

Субота:

  • Сніданок: Молочний суп з локшиною. Компот із сухофруктів з булочкою.
  • Перекус: Сир або сир.
  • Обід: Суп з локшиною на м'ясному бульйоні. Свинячі котлети. Гречана каша.
  • Полуденок: Фрукти.
  • Вечеря: Риба, запечена з овочами на грилі.

Неділя:

  • Сніданок: Сирна запіканка. Чай з лимоном.
  • Перекус: Чорничний мус.
  • Обід: Окрошка. Макарони з твердих сортів. Смажена курка.
  • Полуденок: Сирок.
  • Вечеря: М'ясні зрази. Салат з морепродуктів.

На замітку!

При дотриманні лікувальної дієти стіл 11 пацієнту рекомендується після кожного прийому їжі пити теплий чай або компот. Основне меню на тиждень можна доповнити легкими перекусами при легкому почутті голоду в перервах між основними прийомами їжі.

Рецепти страв

Щоб, дотримуючись лікувальну дієту Певзнера стіл 11 харчуватися не тільки корисно, але й смачно (особливо це необхідно дітям), пропонуємо вивчити кілька рецептів страв, які можна включити в своє меню на тиждень.

Запечена скумбрія з овочами

Інгредієнти:

  • скумбрія 1 шт;
  • лимон 1 шт;
  • цибуля 2 шт;
  • морква 2 шт;
  • картопля 4 шт;
  • сіль;
  • перець.

Скумбрію промити, вийняти нутрощі і зябра. Цибулю почистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до золотистого кольору на сковороді, змащеній невеликою кількістю рослинної або оливкової олії. До готового цибулі додати почищену і потерту на крупній тертці моркву, обсмажувати протягом 1-2 хвилин. Готовою заправкою нафарширувати скумбрію. З лимона вичавити сік і полити рибу зверху. Картоплю почистити від шкірки, порізати кружечками. З харчової фольги слід сформувати форму, викласти в неї скумбрію, поруч картоплю. Посолити, поперчити за смаком. Зверху картоплю збризнути невеликою кількістю рослинної або оливкової олії. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин.

Скумбрія, запечена з овочами в духовці підійде для вечері по лікувальній Дієті стіл 11.

Салат «Вітамінний»

Інгредієнти:

  • яйця 3 шт;
  • свіжі огірки 5 шт;
  • зелена цибуля 100 гр;
  • сметана;
  • майонез;
  • сіль.

Яйця слід відварити круто, остудити, очистити від шкаралупи, а потім нарізати кубиками. Огірки очищають від шкірки, нарізаємо кубиками. Нарізаємо кільцями зелений лук, змішуємо інгредієнти, солимо за смаком. Додаємо столову ложку сметани і пів столової ложки майонезу, ретельно все перемішуємо.

Такий рецепт підійде для обіду по дієті стіл 11 і різноманітить меню в один з днів тижня.

М'ясо по-французьки

Інгредієнти:

  • яловичина або нежирна свинина 250 гр;
  • цибуля 2 шт;
  • картопля-4-5 шт;
  • печериці 5-6 шт;
  • майонез;
  • сир 100 гр;
  • сіль;
  • перець.

М'ясо промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки і відбиваємо. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою. Чистимо цибулю нарізаємо півкільцями. Вимиті печериці змішуємо в глибокій посуді з картоплею, цибулею і м'ясом, заправляємо невеликою кількістю майонезу, солимо і перчимо за смаком. Викладаємо все в гусятницю. Сир натираємо на крупній тертці, посипаємо зверху. Гусятницю ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Запікається м'ясо по-французьки приблизно 1,5 години.

По лікувальній дієті стіл 11 М. І. Певзнера така варіація приготування м'ясної страви урізноманітнює меню і стане повноцінним вечерею на тижні.

Протипоказання

Дієта стіл 11 практично не має протипоказань. Винятком є захворювання шлунково-кишкового тракту, при яких пацієнту призначений строгий раціон, не допускає відхилень від встановленого лікарем меню.

Головною цінністю дієти стіл 11 є загальне зміцнення організму, особливо в період відновлення після перенесених захворювань, таких як: туберкульоз, анемія. Дієта стіл 11 показана при вагітності, а також при схудненні. Буквально через короткий проміжок часу, дотримуючись складеного меню на тиждень, пацієнт починає відчувати прилив сил і бадьорості, особливо при виснаженні. Дотримуючись складеного меню, через тиждень організм пацієнта збагачується корисними вітамінами та мінералами, підвищується імунітет, збільшується рівень гемоглобіну і опірність до різних інфекцій.

Читай також: