Дієта Стіл 5а — рецепти і меню на тиждень

Стіл 5а — лікувальна дієта, яка призначається в період загострення захворювань жовчовивідних шляхів і печінки, інколи пов'язані з іншими хворобами травної системи. Призначається Дієта 5а щоб полегшити роботу ураженого жовчного міхура, підшлункової залози або печінки.

Меню, передбачених режимом дієтичного Столу 5а, береже печінку, органи жовчовиділення, шлунок, підшлункову залозу, кишечник і дванадцятипалу кишку від впливу безлічі подразників, що провокують бродіння, гниття, підвищують секрецію жовчі, шлункового соку і елементів, здатних завдати шкоди печінки.

Суворе дотримання лікувальної Дієти Стіл 5а знизить навантаження на уражені органи і прискорить процес одужання пацієнта.

В меню Дієти 5а входять продукти, що забезпечують нормальний добовий рівень енергетичної цінності. У порівнянні з раціональним режимом харчування, Стіл 5а скорочує кількість споживаних тваринних жирів. Добовий рівень КБЖУ з'їденого повинен становити 2300-2700 Ккал, з яких білків повинно бути 80-100г; жирів — 70-80г; вуглеводів — 350-400г. Меню Столу 5а допускає прийом цукру. Добова норма при цій лікувальній дієті — 85г. Споживання солі при ураженнях жовчних шляхів, печінки і підшлункової залози обмежується до 8г на добу. Пити рідину при режимі Столу 5а можна часто і багато — до 2,5 л на день. Меню лікувального харчування Дієти Стіл 5а побудовано на дробових прийомах їжі до семи разів у день.

Їжа при дієтичному Столі 5а подається у протертому або подрібненому вигляді. При захворюваннях печінки, підшлункової залози і жовчного міхура з раціону пацієнта виключається їжа в смаженому вигляді, жирна їжа, велика кількість солі, продукти, що містять щавлеву кислоту і холестерин. Температура страви, що при Дієті 5а повинна бути середньої між +15°С і +45°С.

При яких хворобах призначається лікувальна Дієта Стіл 5а

Лікувальна дієта Стіл 5а — досить строгий режим харчування, рекомендований лікарями при наступних захворюваннях:

  • цироз печінки;
  • гострий холецистит;
  • загострення хронічного холециститу;
  • гострий гепатит;
  • загострення хронічного гепатиту;
  • загострення жовчнокам'яної хвороби;
  • видалення жовчного міхура.

Дієта 5а після видалення жовчного міхура

Режим лікувального Стола 5а прописують при лікуванні загострення захворювань печінки і жовчовивідних шляхів, але його призначають також після лапароскопічної холецистектомії — тобто операції по видаленню жовчного міхура. Загальний курс лікувальної дієти після холецистектомії може тривати від двох місяців до півроку, в залежності від ускладнень, викликаних жовчнокам'яною хворобою або холециститом, які і призвели до видалення міхура. Дієта Стіл 5а допоможе організму адаптуватися до змін у роботі травної системи без жовчного міхура.

Яке ж харчування після видалення жовчного міхура передбачає Дієта 5а? Насамперед — дробове. Режим харчування «мало, але часто» допоможе організму частіше виводити жовч природним шляхом, не допускаючи застою, а добові прийоми їжі в один і той же час налагодять регулярність її виділення. Важливо знати: застій жовчі в жовчних шляхах призведе до утворення каменій. Друге важливе правило Столу 5а — пити багато рідини. Лікарі рекомендують приймати мінеральну воду без газу. І не останнє за важливістю правило дієти після видалення жовчного міхура — виключити з оздоровчого меню пацієнта усі смажені продукти, цільну їжу, гострі, солоні і кислі закуски.

У перші дні після операції по видаленню жовчного міхура найкраще виключити з меню всю тверду їжу, пити неміцний чай і розбавлені водою соки, що допоможе уникнути запорів. Після холецистектомії в раціон пацієнта поступово вводять подрібнені варені овочі, йогурт, відвар шипшини.

Через тиждень після видалення жовчного міхура Дієта Стіл 5а дозволяє почати поповнювати харчування нежирними супами і протертими м'ясними, рибними та овочевими продуктами виключно в теплому вигляді.

Через місяць після холецистектомії в меню пацієнта можна додавати більше білкової їжі, разжижающей жовч: цілісні запечені овочі та фрукти, сирні запіканки або суфле, нежирне м'ясо і рибу, ракоподібних, свіжу зелень.

Меню при холециститі

Дієта Стіл 5а при холециститі — тобто запаленні жовчного міхура — серйозна міра лікування, яку не можна ігнорувати, адже якість харчування безпосередньо впливає на роботу ураженого органу. Запальний процес буде легше вирішити, якщо знизити навантаження на жовчний міхур.

Під час загострення рекомендується виключити з меню тверду їжу, і почати дієту з питних днів: чай чергується з мінеральною водою, відваром шипшини, розведеними соками. Потім поступово в дробове меню додаються продукти з лікувальної дієти Стіл 5а: слизисті супи та каші, поки тільки в протертому і теплому вигляді. По мірі послаблення нападу пацієнтам дозволяють вводити в харчування варене або парове дієтичне м'ясо, рибу, нежирний сир.

Харчування при панкреатиті

Ще одним захворюванням, при якому «рятувальним колом» є лікувальна Дієта 5а, є панкреатит — запалення підшлункової залози. Тут харчування відіграє важливу роль у знятті важкого больового синдрому і щажении потерпілого органу для швидкого відновлення. Як і в попередніх випадках, при загостренні панкреатиту рекомендується на декілька днів виключити з меню всю їжу, залишивши тільки самі нейтральні за смаком і навантаженні напої. Через 2-4 дні питного режиму лікар порекомендує перейти до дієтичного меню Столу 5а.

Режим харчування при дієті Стіл 5а — Меню на тиждень

Лікувальна дієта Стіл 5а, як і інші оздоровчі столи за Певзнером, має свої обмеження і абсолютні заборони. Пацієнтам з діагнозами холецистит, гепатит, панкреатит і жовчнокам'яна хвороба доведеться забути про жирному жилистом м'ясі, холодних і гарячих стравах, занадто солоної і солодкої їжі, прянощі, консерви, сирих овочах і фруктах. Меню страв при Дієті 5а перший час будуть складатися з слизових каш і відварів з подрібненими крупами і овочами, пізніше лікарі рекомендують вводити дієтичне фарші, солодкі фрукти в готовому вигляді.

Що можна, а що не можна?

Що можна, а що не можна їсти при Дієті 5а? Лікувальна меню Столу 5а може включати пшеничний хліб, але він повинен бути вчорашнім або сухим. Всі інші борошняні вироби повністю виключається з раціону пацієнта.

На перше блюдо Стіл 5а лікарі радять готувати пюрированные і слизові супи. Допускається варити їх на молоці та воді, на розведених 1:1 бульйонах.

При цій дієті доречні рецепти каш з рисової, манної, гречаної, пшоняної крупи, протертого геркулеса, дрібної вермішелі, булгур, кускус. Неприпустимо при лікувальному Столі 5а варити каші з бобів, сочевиці, перлової, кукурудзяного і ячної круп.

Стіл 5а дозволяє в невеликих кількостях використовувати в їжу молоко, нежирний сир, сметану, легкий сир, вершкове масло. Виключаються жирні, солоні і гострі, що викликають бродіння молочні продукти.

Овочеві страви при лікувальній дієті складаються із вареної картоплі, моркви, гарбуза, кабачків, цвітної та пекінської капусти, буряка. Виключають з лікувального меню баклажани, ревінь, щавель, редис, шпинат, редьку, гриби, цибуля, часник, болгарський перець, спаржу.

Рецепти м'ясних страв при Дієті 5а повинні включати приготованих на пару і воді курку, індичку, кролика, телятину, яловичину. Все це подається в фаршеобразном вигляді, допустимо приготування суфле або пюре. Інші види м'яса оброблені агресивними способами готування неприпустимі при складанні меню Столу 5а в ході лікування холециститу гепатиту, панкреатиту і жовчнокам'яної хвороби.

Риба нежирних сортів у період дотримання Дієти 5а вариться і запікається. Вибирати варто
з тріски, зубатки, судака, путасу, хека, минтая, щуки, коропа. Консерви, ікра, суші, крабові палички, копчена і солона види риби — все це при Дієті Стіл 5а заборонено.

Фруктове меню пацієнта включає яблука в печеному і тертому вигляді, груші, солодкі ягідні, джеми і варення, вкрай рідко дозволяється додавати в страви трохи банани, дині, кавуна.

З яєць у період захворювань печінки і жовчовивідних шляхів можна готувати лише парові омлети, і додавати їх свіжими страви.

Напої при лікувальному Столі 5а обмежуються трав'яними, чорними та зеленими чаями, відварами з шипшини і ромашки, киселі і морси з солодких фруктів, розведені водою соки, мінеральні води без газу.

Меню на тиждень

Щоб полегшити період відновлення після важких захворювань печінки, підшлункової залози та жовчного міхура, потрібно подбати про те, щоб харчування пацієнта було здоровим і смачним, наскільки це дозволяє строгий лікувальний режим. Рецепти страв на кожен день тижня при Дієті Стіл 5а повинні містити всі необхідні компоненти для швидкої регенерації постраждалих тканин.

Зразкове меню на тиждень при Дієті Стіл 5а може виглядати так:

Понеділок

  • манна каша, мінеральна вода;
  • запечене яблуко;
  • слизовий відвар на пшоняної каші з дрібними овочами;
  • білі сухарі з киселем з некислих сухофруктів;
  • картопляне пюре з паровими рибними кнелями.

Вівторок

  • паровий омлет з двох білків, відвар ромашки;
  • яблучно-бананове пюре;
  • вегетаріанський відвар з рисом;
  • салат з тертої моркви і буряків;
  • м'ясний пудинг на пару, гречка.

Середа

  • протертий геркулес з солодкими ягодами, зелений чай;
  • морквяне пюре з медом;
  • крем-суп з цвітної капусти, картоплі і курячого філе;
  • сухе печиво, ягідний морс;
  • рисові котлети з яловичим фаршем, запечені кабачки.

Четвер

  • рисова каша на воді навпіл з молоком, солодкий джем, чорний чай.
  • омлет на пару з курячою грудкою;
  • юшка з тріски з овочами навпіл з водою;
  • білий сухар, кисіль із сезонних фруктів;
  • сирне суфле, вермішель на воді, тушкований з овочами фарш.

П'ятниця

  • гречана каша з вершковим маслом, настій шипшини.
  • сирна запіканка з яблуками;
  • гарбузовий суп-пюре;
  • тертий салат з свіжих солодких яблук і фруктів;
  • картопляне пюре, шматочок відвареної риби, морквяно-буряковий салат.

Субота

  • дієтичний сир з медом і полуницею, ромашковий відвар;
  • картопляно-яєчний салат;
  • розведений курячий бульйон з фрикадельками;
  • вчорашній хліб, кабачкова ікра, кисіль;
  • рис, парові кнелі з індички, салат з буряка та моркви;

Неділя

  • солодкий гарбузовий суп з манкою, настій шипшини;
  • молочна локшина, сирний пудинг, зелений чай;
  • овочевий суп на рисовому відварі;
  • желе з груші, сухе печиво.;
  • м'ясний рулет на пару, запечена картопля з морквою і цвітною капустою.

Рецепти для дитини

Дієта Певзнера Стіл 5а призначається не тільки дорослим під час загострень захворювань печінки і жовчного міхура, але і дітям від трьох років. Цей суворий дієтичний стіл рекомендований маленьким пацієнтам на короткий час в якості режиму щадіння постраждалих органів травлення, після чого лікар переведе дитини на повноцінний лікувальний стіл.

Меню для дітей при дієті Стіл 5а містить ті ж заборони і поради, що і для дорослих, тому батькам, які хочуть допомогти піти на поправку дитині, доведеться навчитися відмовляти в солодощах, снеках, піцах, бургерах, смаженої картоплі-фрі, і інших стравах, які так подобаються багатьом молодим хлопцям. Щоб скрасити період одужання, знадобляться ось ці рецепти для дитини при Дієті 5а.

Рецепти для дитини при дієті 5А:

Сирне суфле з яблуками

Сирне суфле з яблуками

Продукти:

  • Сир — 600г;
  • Манна крупа — 100г;
  • Яблука — 600г;
  • Яйце — 4 шт;
  • Масло вершкове — 60г;
  • Цукор — 120г;
  • Ванілін — за смаком.

Приготування:
Яблука і сир натерти. Розтопити масло, збити з жовтками, цукром і ваніліном, додати до яблук. Білки збити до піни, додати в сирну масу, перемішати. Розігріти духовку до 180 градусів. Форму для випікання змастити, влити майбутнє суфле. Відправити випікатися на 30 хвилин.

Цей рецепт солодкого страви для дітей при Дієті Стіл 5а підійде в якості сніданку для людини з ураженнями жовчного міхура, підшлункової залози або печінки, так і для перекусу всій родині.

Гарбузовий суп-пюре з куркою

Гарбузовий суп-пюре з куркою

Продукти:

  • Гарбуз — 800 г;
  • Куряче філе — 500 г;
  • Картопля — 400 г;
  • Морква — 150 г;
  • Бульйон курячий — 0,5 л;
  • Вода — 0,5 л;
  • Вершкове масло — 30г;
  • Несолоний сир — 50 г;
  • Сіль, перець — за смаком.

Приготування:
Курку відварити до готовності. Очистити овочі, нарізати дрібно. У каструлі з товстим дном розігріти олію, викласти моркву, залишити нудитися на 3 хвилини, залити бульйоном від грудки і водою. Відправляємо в каструлю картоплю і гарбуз, варимо до готовності. Філе курки перемолоти окремо з невеликим додаванням бульйону, відправити його в каструлю і перемолоти вміст каструлі до стану пюре. Дрібно натерти сир, додати до страви.

Перші страви в меню Дієта 5а — основна частина лікувального харчування при захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, тому урізноманітнити обідні трапези пацієнта, просто необхідно.

Паровий пудинг з індички

Паровий пудинг з індички

Продукти:

  • Філе індички — 300г;
  • Манна крупа — 30 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Масло вершкове — 40г;
  • Вода — ½ ст.

Приготування:
Філе відварити, пропустити двічі через м'ясорубку. Збити яйце, всипати в нього манну крупу. Змішати інгредієнти, вимішати, викласти у змащену форму, надіслати варитися на пару або в мультиварку.

М'ясний пудинг — хороша альтернатива жирним котлет або шашликів при строгому дієтичному режимі Столу 5а.

Читай також: