Дієта при цирозі печінки: меню і рецепти

Цироз печінки — розростання сполучної тканини органа, в результаті чого він припиняє функціонувати, повноцінно фільтрувати кров з токсинами, продуктами обміну речовин і алергенами. До основних причин розвитку цирозу печінки належать: тривале зловживання спиртними напоями, а також хронічний або гострий гепатит. У більшості випадків дане захворювання є невиліковним. Лікування цирозу печінки спрямоване на полегшення роботи гепатоцитів (решти клітин печінки) та поліпшення відведення жовчі. Крім медикаментозного лікування цирозу печінки, необхідна спеціальна дієта, спрямована на щадіння органу.

Суть дієти

При цирозі призначається лікувальна дієта стіл 5 по Певзнеру, яка в поєднанні з прийомом медикаментозних препаратів сприяє відновленню структури клітин печінки і уповільнення запалення органу надалі.

Основні принципи дієти 5 при цирозі печінки:

  • Збалансоване харчування, що включає білки (90 гр в день), жири (90 гр в день) і вуглеводи (350 гр).
  • Дробове харчування. Харчуватися слід при цирозі печінки часто, не менше 5-6 разів на день невеликими порціями;
  • Загальний обсяг споживаної за день їжі не повинен перевищувати 3 кілограмів або 2800 Ккал;
  • Страви при цирозі печінки необхідно вживати тільки в теплому вигляді. Виключені гарячі і холодні страви, що при дієті;
  • Їжа не повинна бути твердою. М'ясо слід пропускати через м'ясорубку, а потім готувати з нього страви. Каші і пюре необхідно розбавляти водою або молоком.
  • Виключається смаження страв. Страви можна варити, тушкувати, готувати на пару, рідше запікати.
  • Овочі (за винятком моркви, капусти, огірків і помідорів) необхідно
  • Яйця під час дієти при цирозі печінки вживаються тільки некруто і не більше 1 штуки в день. При приготуванні омлету використовується тільки білок.
  • Кількість вживаної солі необхідно скоротити до 8 грамів на добу.
  • Вечеря повинен під час дієти при цирозі печінки бути низькокалорійним. Перед сном допускається випити склянку нежирного кисломолочного продукту (кефіру, ряжанки, кисляку).
  • У перебігу дня необхідно пити багато рідини, не менше 2 літрів чистої води без газу. Можна: відвари з ягід і трав, неміцні чай, киселі, компоти.

Коли призначається

Дієта при цирозі печінки з асцитом (захворювання, при якому в черевній порожнині накопичується рідина) передбачає обмеження в раціоні солі і рідини. Сіль рекомендується повністю виключити зі свого раціону, а кількість споживаної рідини звести до 1 літра в день.

При біліарному цирозі печінки (захворювання, яке набрало хронічну форму) рекомендується дотримуватися лікувальної дієти Стіл №5 по М. І. Певзнером. У раціоні повинні переважати білки і вуглеводи, а кількість споживаних жирів скорочується на 30%. Калорійність добового раціону дієти при цирозі повинна варіюватися в межах 2500 — 3000 Ккал.

При цирозі печінки в стадії декомпенсації відбуваються порушення в нейтралізації аміаку. При даному захворюванні в меню дієти різко скорочується споживання білка до 20 грамів в день. Якщо протягом тривалого часу дотримання лікувальної дієти Стіл 5 по Певзнеру не спостерігається позитивна динаміка, то білкові продукти з раціону слід прибрати повністю.

Раціон дієти при цирозі печінки і гепатит C збалансований таким чином, що співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно становити 1:1:4. 60% від добової норми білків повинні становити білки тваринного походження. 20% із загальної кількості жирів відводиться олією, що містить поліненасичені жирні кислоти.

Дієта при цирозі печінки та цукровому діабеті передбачає повне виключення з раціону цукру, допустимого в лікувальному харчуванні Стіл №5. Харчування має бути збалансованим і спрямованим на зупинку прогресу захворювання. Особливо важливо строго дотримуватися дієти Стіл №5 при цирозі печінки жінкам, оскільки перебіг хвороби представниць прекрасної статі відрізняється від чоловіків і часто проходить у більш важкій формі.

Дозволені та заборонені продукти

Дієта 5 при цирозі печінки — дозволені продукти:

  • Нежирні сорти м'яса (кролятина, яловичина, телятина);
  • Нежирні сорти птиці (індичка, курятина);
  • Нежирна риба (хек, щука, минтай, карась);
  • Молочні та кисломолочні продукти (несолоні сири, сир, кефір, сметана);
  • Овочі (кабачки, картоплю, огірки, помідори, морква);
  • Підсушений хліб (житній, цільнозерновий);
  • Макаронні вироби з твердих сортів пшениці;
  • Фрукти і ягоди;
  • Крупи і злаки;
  • Яйця (не більше 1 шт. у день);
  • Мармелад, варення, пастила;
  • Цукор;
  • Сіль (не більше 7-8 гр в день).

З напоїв при дієті Стіл 5 допускаються: киселі, компоти, соки овочеві і фруктові соки, смузі, відвари з шипшини, неміцні чаї. Необхідно випивати не менше 1,5-2 літрів негазованої води в добу.

Дієта Стіл 5, при цирозі печінки — заборонені продукти:

  • Наваристі рибні, м'ясні та грибні бульйони;
  • Жирні сорти м'яса (свинина, баранина);
  • Жирні сорти птиці (гуска, качка);
  • Свинячий, яловичий, баранячий, риб'ячий жир;
  • Субпродукти;
  • Солона риба;
  • Консерви;
  • Копченості;
  • Ковбасні вироби;
  • Напівфабрикати;
  • Гострі овочі (цибуля, часник, редька);
  • Бобові;
  • Гриби;
  • Приправи та спеції;
  • Маргарин, морозиво;
  • Шоколад і шоколадні цукерки;
  • Кава і какао;
  • Алкогольні і газовані напої.

Меню на тиждень

Дієта при цирозі печінки: зразкове меню на тиждень (сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря):
Понеділок:

  • Молочний суп з вермішеллю;
  • Запечене яблуко;
  • Картопляне пюре. Парові котлети з індички;
  • 2 шматочка сиру;
  • Тушкований кролик з овочами.

Вівторок:

  • Гарбузова каша;
  • Склянка кефіру;
  • Овочевий суп. 2 шматочки підсушеного цільнозернового хліба. Філе хека на пару;
  • Апельсиновий сік;
  • Тушкована капуста. Курячі фрикадельки.

Середа:

  • Сирники зі сметаною;
  • Томатний сік;
  • Гречана каша. Фрикадельки в сметанному соусі. Салат з тертої моркви;
  • 1 яйце некруто;
  • Макарони з сиром.

Четвер:

  • Гречана каша на молоці;
  • Тост з сиром;
  • Картопляна запіканка;
  • Відвар з шипшини;
  • Перетертий сир з кропом, заправлений натуральним йогуртом.

П'ятниця:

  • Рисовий пудинг;
  • Кисіль;
  • Картопляне пюре. Рибні тефтелі;
  • Склянка кисляку;
  • Гречана каша. Парові котлети з телятини. Салат з капусти.

Субота:

  • Вівсяна каша з ягодами;
  • Компот. Тост;
  • Крем-суп зі шпинату з сухариками. Парові котлети з яловичини;
  • Склянка ряжанки;
  • Відварна риба. Салат «Грецький».

Неділя:

  • Сирна запіканка;
  • Ягідний морс;
  • Картопляне пюре. Кролик, тушкований у сметанному соусі. Огірок, помідор;
  • Мармелад;
  • Медальйони з телятини. Ікра кабачкова.

Рецепти

Рецепти страв при лікуванні цирозу печінки:
Молочний суп з вермішеллю

Молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

  • Молоко 500 мл;
  • Вермішель 50 гр;
  • Масло вершкове 1 ст. л.;
  • Цукор 1 ст. л.
  • Сіль щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Довести до кипіння молоко, додати в нього сіль і цукор.
  2. Засипати в молоко вермішель, періодично помішуючи, щоб уникнути грудок.
  3. Варити на повільному вогні 15 хвилин до готовності.
  4. Перед подачею полити молочний суп вершковим маслом і ретельно перемішати.

Молочний суп з вермішеллю відмінно підійде в якості поживного сніданку під час дієти при цирозі печінки.

Гарбузова каша

Гарбузова каша

Інгредієнти:

  • Гарбуз 1 кг;
  • Молоко 500 мл;
  • Цукор 1 ст. л.;
  • Вершкове масло-30 гр;
  • Пшоно 3 ст. л.;
  • Родзинки.

Спосіб приготування:

  1. Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо на дрібні шматочки в довільній формі.
  2. Закидаємо шматочки гарбуза в каструлю, заливаємо водою, відварюємо 15 хвилин на вогні до готовності.
  3. Зливаємо воду, подрібнюємо гарбуз на блендері до консистенції пюре.
  4. Заливаємо гарбузове пюре молоком, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
  5. Додаємо цукор, родзинки, вершкове масло і пшоно.
  6. Варимо на повільному вогні 10 хвилин до готовності, періодично помішуючи.

Включіть до свого меню дієти при цирозі печінки гарбузову кашу на сніданок або вечерю.

Картопляна запіканка з м'ясом

Картопляна запіканка з м'ясом

Інгредієнти:

  • Картопля 1 кг;
  • Яловичий фарш 500 гр;
  • Яйце 1 шт;
  • Молоко 1 склянка;
  • Сметана 2 ст. л.;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Картопля очищаємо від шкірки, відварюємо в підсоленій воді до готовності.
  2. Мнемо картоплю до консистенції пюре, додаючи до нього молоко і яйце.
  3. Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, підсмажити на розігрітій сковороді з рослинною олією до золотистого кольору.
  4. Додаємо обсмажені цибулю в м'ясний фарш, солимо, перемішуємо.
  5. Форму для випікання змащуємо олією, викладаємо на неї половину картоплі, утрамбовуючи.
  6. Зверху на картоплю викладаємо фарш, потім залишився картоплю.
  7. Поливаємо сметаною і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку випікатися на 45 хвилин до готовності.

Урізноманітніть меню своєї дієти Стіл 5 при цирозі печінки картопляну запіканку з м'ясом.

Рибні тефтелі

Рибні тефтелі

Інгредієнти:

  • Філе риби 500 гр;
  • Рис варений-1 склянка;
  • Яйце 1 шт;
  • Цибуля ріпчаста 1 шт;
  • Томатна паста 2 ст. л.;
  • Вода 1,5 склянки;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Прокрутити через м'ясорубку рибу разом з очищеною цибулиною і вареним рисом.
  2. Додати у фарш яйце, томатну пасту, посолити за смаком. Ретельно розмішати до отримання однорідної маси.
  3. Сформувати невеликі тефтелі у формі м'ячиків, викласти їх у форму.
  4. Налити в каструлю воду, помістити форму з тюфтельками, готувати на пару протягом 30 хвилин.

Рибні тефтелі — легкий і в той же час смачне блюдо, яке можна подавати з пюре, так і з макаронами під час дієти при цирозі печінки.

Рисовий пудинг

Рисовий пудинг

Інгредієнти:

  • Довгозерний рис-200 гр;
  • Ізюм;
  • Цедра апельсина;
  • Цедра лимона;
  • Цукор 50 гр;
  • Вершкове масло-60 гр;
  • Молоко 630 мл;
  • Вершки 300 мл;
  • Ваніль;
  • Кориця.

Спосіб приготування:

  1. Залити родзинки крутим окропом, залишити розбухати на 10 хвилин.
  2. Ретельно промити рис, відправити його в каструлю. Додати до рису подрібнену цедру лимона і апельсина.
  3. У ємності змішати вершки, масло, молоко. Додати до молочному соусі рис з цедрою цитрусових, розпарені родзинки, ваніль і корицю, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
  4. Форму для запікання змастити вершковим маслом, вилити в неї тісто. Відправити випікатися в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хвилин. Через чверть години перемішати пудинг, залишити випікатися в духовці ще на 40 хвилин.

Рисовий пудинг чудово підійде як на сніданок, так і в якості перекусу під час дотримання дієти Стіл №5 дієти при цирозі печінки.

Тривалість

При цирозі печінки необхідно дотримуватися лікувальну дієту (Стіл №5 протягом усього життя, оскільки повністю вилікуватися від цього захворювання неможливо. Лікувальна дієта допоможе продовжити стадію ремісії. У раціоні повинні переважати супи, рідкі каші, овочі й солодкі фрукти, молочні і кисломолочні продукти, пісне м'ясо, птиця та риба.

При загостренні цирозу печінки необхідно перейти на лікувальну дієту (Стіл № 5а. Головною відмінністю дієти 5а при цирозі печінки є скорочення споживання жирів до 80 грамів на добу, а також солі. При сильно вираженій симптоматиці необхідно скоротити у своєму раціоні жири до 50 гр в день, а сіль і зовсім виключити. Дозволені та заборонені продукти в період загострення залишаються тими ж, що і на стадії ремісії по дієті Стіл 5 при цирозі печінки.

Читай також: