Дієта для кишечнику і шлунку: принцип, меню, рецепти страв

Згідно з даними статистики, 90% населення нашої країни страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що пов'язане з неправильним харчуванням, перекусити на ходу, систематичним вживанням фаст-фуду. При виявленні якого-небудь захворювання органів травлення (шлунка, кишечника, жовчного міхура) багато хто тут же вирішують почати прийом лікарських препаратів, що не завжди актуально, адже для лікування і профілактики хвороб ШКТ розроблені спеціальні дієти.

Суть дієти

Існує безліч лікувальних дієт, розроблених дієтологом М. І. Певзнером, які призначаються при різних захворюваннях шлунка і кишечника (гастриті, виразці, діареї, запорах). Проте, всі вони засновані на загальних принципах правильного харчування, спрямованих на щадіння органів шлунково-кишкового тракту.

Принципи правильного харчування при дієті для шлунка і кишечника:

  • Дробове харчування. Харчуватися слід часто, через кожні 2-3 години, але маленькими порціями.
  • Їжу слід ретельно пережовувати, оскільки процес перетравлювання їжі починається в ротовій порожнині.
  • Страви повинні бути теплими. Різкі температури (гарячі або холодні страви) шкідливі для кишечника і шлунка, можуть спровокувати загострення захворювання.
  • Страви, що при дієті для кишечника і шлунка рекомендується варити, тушкувати, запікати, але не смажити.
  • Для полегшення роботи шлунково-кишкового тракту слід вибирати нежирні продукти (м'ясо, птицю, кисломолочні продукти).
  • Жири у вигляді вершкового або рослинного масла слід додавати у вже готові страви, а не в процесі їх приготування.
  • Вживання солі і цукру рекомендується звести до мінімуму.
  • З раціону слід виключити всі продукти, що подразнюють слизову шлунка: гострі спеції, прянощі, маринади.
  • Виключення з раціону напівфабрикатів, фаст-фуду.
  • Обов'язковий відмова від шкідливих звичок під час дотримання дієти для кишечника і шлунка (куріння, вживання спиртних напоїв).

Дієта для хворого шлунка і кишечника має індивідуальні особливості, залежно від конкретного захворювання. Дієта для відновлення і очищення кишечника включає в раціон велика кількість клітковини, яка стимулює перистальтику. Щодня слід вживати свіжі овочі та фрукти, не піддані термічній обробці, а також свіжі овочеві і фруктові соки, нежирні кисломолочні продукти. Рекомендується використовувати ослабляють кишечник трави при приготуванні чаю.

Дієта для кишечника при запорах Стіл 3 спрямована на нормалізацію стільця, а також на позбавлення організму від токсинів і шлаків, що утворилися в процесі обміну речовин. Обсяг споживаної їжі за день не повинен перевищувати 3 кг, а об'єм рідини рекомендується збільшити (випивати не менше 2 л негазованої води в день). У раціоні повинна переважати рослинна клітковина (овочі, фрукти, злаки), білок (нежирне м'ясо, риба), жири, сприяють скороченню стінок кишечника (рослинні олії). Щоб не провокувати болі і неприємні відчуття в животі, слід вживати їжу в м'якому вигляді.

Список дозволених і заборонених продуктів

Щадна дієта для кишечнику і шлунку — дозволені продукти:

  • Нежирне м'ясо;
  • Нежирна птиця;
  • Нежирна риба;
  • Нежирні молочні та кисломолочні продукти;
  • Крупи (рисова, вівсяна, гречана, манна);
  • Овочі (картопля, морква, буряк, гарбуз);
  • Солодкі фрукти і ягоди;
  • Горіхи;
  • Несдобная випічка;
  • Пшеничний хліб (вчорашній або у вигляді сухарів);
  • Рослинна олія;
  • Сухі трави в якості приправи (кріп, петрушка, базилік).

З напоїв при дієті для кишечника і шлунка дозволяються: морси, компоти, киселі, чай (зелений, трав'яний, фруктовий).

Дієта для кишечнику і шлунку — заборонені продукти:

  • М'ясо жирних сортів (баранина, свинина);
  • Жирна птиця (качатина, гусятина);
  • Жирна риба (лосось, скумбрія, горбуша);
  • Жирні, наваристі м'ясні та грибні бульйони;
  • Рибні і м'ясні консерви;
  • Копченості, маринади, соління;
  • Смажені і зварені круто яйця;
  • Здобна і листкова випічка;
  • Ячна, пшоняна, перлова крупа;
  • Кондитерські вироби та солодощі;
  • Спеції, прянощі;
  • Соуси (кетчуп, майонез, аджика, гірчиця);
  • Бобові;
  • Гриби;
  • Щавель, шпинат, редька, редис, хрін, часник;
  • Морозиво.

З напоїв при дієті для кишечника і шлунка заборонені: кава, какао, газовані напої, алкоголь.

Меню

Дієта для кишечнику і шлунку -меню на тиждень (сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря):

Понеділок:

  • Рисова каша з молоком;
  • Ягідний морс;
  • Овочевий суп з сухариками;
  • Склянка кефіру;
  • Курячі котлети на пару. Кабачкова ікра.

Вівторок:

  • Омлет парової;
  • Яблучне пюре;
  • Суп з фрикадельками. 2 шматочки пшеничного хліба;
  • Склянка кисляку;
  • Баклажанове пюре. Фрикадельки з яловичини на пару.

Середа:

  • Гречана каша з молоком;
  • Жменя горіхів;
  • Гарбузова каша;
  • Склянка ряжанки;
  • Картопляне пюре з рибними тюфтельками.

Четвер:

  • Запечений омлет;
  • Полунично-банановий смузі;
  • Борщ. 2 шматочки пшеничного хліба;
  • Склянка натурального йогурту з кропом;
  • Рибне суфле.

П'ятниця:

  • Вівсяна каша з вершковим маслом;
  • Склянка кефіру;
  • Овочеве рагу. Тефтелі з телятини;
  • Фруктовий компот;
  • Сир, заправлений натуральним йогуртом.

Субота:

  • Мюслі;
  • Ягідний мус;
  • Картопляний суп з сухариками;
  • Галетне печиво;
  • Гречана каша. 2 котлети з яловичини на пару.

Неділя:

  • Манна каша;
  • Кисіль;
  • Курячий суп з сухариками;
  • Запечені яблука;
  • Рисова каша. Тефтелі з індички.

В перервах між прийомами їжі при дієті для кишечника і шлунка можна пити чаї, відвари, настоянки трав.

Рецепти

Запечений омлет

Запечений омлет

Інгредієнти:

  • Яйця 2 шт;
  • Молоко 2 ч. л.;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Збити виделкою яйця.
  2. Додати до яєць молоко і сіль, перемішати.
  3. Залити суміш у форму для запікання.
  4. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

Запечений в духовці омлет можна включити в меню дієти для кишечника і шлунка на сніданок.

Суп з фрикадельками

Суп з фрикадельками

Інгредієнти:

  • Яловичий фарш 300 гр;
  • Яйце 1 шт;
  • Морква 1 шт;
  • Цибуля ріпчаста 1 шт;
  • Картопля 2 шт;
  • Рослинна олія 2 ст. л.;
  • Сіль щіпка;
  • Зелень за смаком (кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

  1. Картоплю, моркву і цибулю очистити від шкірки, промити.
  2. Картоплю нарізати кубиками. Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці.
  3. Залити в каструлю воду, довести до кипіння, закинути картоплю.
  4. На розігрітій з рослинним маслом сковороді пасерувати цибулю до напівготовності. Потім додати моркву, тушкувати 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Відправити овочеву підливу в суп.
  5. У фарш додати яйце і сіль, перемішати до однорідної маси. Сформувати невеликі кульки, по одній штуці закинути в суп.
  6. Суп посолити, варити на повільному вогні 15 хвилин.
  7. Перед подачею за смаком можна прикрасити подрібненою зеленню.

Суп з фрикадельками — ситне перше блюдо, яке рекомендується включити в меню дієти для кишечника і шлунка.

Рибні тефтелі

Рибні тефтелі

Інгредієнти:

  • Філе щуки;
  • Яйце 1 шт;
  • Петрушка гілочка;
  • Вершки 1 склянка;
  • Панірувальні сухарі 1 ст. л.;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. На м'ясорубці подрібнити філе щуки для отримання фаршу.
  2. Зелень петрушки промити, подрібнити, додати у фарш.
  3. Відокремити білок і жовток яйця. Жовток додати у фарш, посолити, перемішати.
  4. Додати у фарш панірувальні сухарі, ретельно перемішати.
  5. Сформувати невеликі тефтелі у формі кульок. Викласти їх у форму для запікання, відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.
  6. Витягнути форму з тюфтельками з духовки, залити вершками, посолити, відправити назад в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.

Включіть в свій раціон при дієті для кишечника і шлунка корисні і смачні рибні тефтелі.

Запечені яблука

Запечені яблука

Інгредієнти:

  • Яблука;
  • Цукор;
  • Кориця.

Спосіб приготування:

  1. Яблука промити, акуратно видалити серцевину, зробивши надріз з боку черешка.
  2. Посипати яблука цукром і корицею, викласти на деко для запікання.
  3. Запікати протягом 10 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Смачні і соковиті запечені яблука урізноманітнюють меню дієти для кишечника і шлунка.

Галетне печиво

Галетне печиво

Інгредієнти:

  • Крохмаль кукурудзяний 2 ст. л.;
  • Рослинна олія 2 ст. л.;
  • Цукор 2 ст. л.;
  • Яйце 1 шт;
  • Молоко 1 ст. л.;
  • Розпушувач 0,5 ч. л.;
  • Борошно 100 гр;
  • Сіль щіпка;
  • Ванільний цукор 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйце з цукром, ванільним цукром, молоком, рослинним маслом і сіллю.
  2. Борошно просіяти з розпушувачем і крохмалем. Поступово додати до яєчної суміші. Вимісити тісто, яке має бути м'яким і не буде липнути до рук.
  3. Тонко розкачати тісто, вирізати формочками печиво.
  4. Перекласти печиво на деко, застелений пергаментним папером.
  5. Запікати 7-10 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Галетне печиво — хрусткий десерт, яким можна побалувати себе під час дотримання дієти для кишечника і шлунка.

Дієта при захворюваннях кишечника у дітей

При захворюваннях кишечника у дітей, таких як: хронічний коліт, дизентерія, гострий гастероэнтерколит, загострення ентероколітів, призначається лікувальна дієта Стіл 4 по Певзнеру. Дієта при захворюваннях кишечника у дітей спрямована на зниження запальних процесів в організмі, усунення бродіння і гниття в кишечнику.

Лікувальне харчування Стіл 4 відрізняється зниженою калорійністю раціону (не більше 2000 Ккал у день) за рахунок скорочення споживання вуглеводів і жирів. З раціону дітей при дієті повністю виключаються продукти, що подразнюють шлунково-кишковий тракт, як механічно, так і хімічно, а також термічно (гарячі і холодні страви, гостра, тверда, жирна їжа). Знижується споживання цукру і солі.

Показані до вживання при дієті теплі страви, відварні, приготовані на пару, перетерті або у вигляді пюре. Харчування має бути дробовим, не менше 5 разів на день, але невеликими порціями, не більше долоні. Щодня треба випивати не менше 1,5 літрів очищеної води без газу.

Дієта Стіл 4 при захворюваннях кишечника у дітей — дозволені продукти:

  • Нежирне м'ясо (телятина, яловичина, кролятина);
  • Нежирна птах (курятина, індичка без шкіри);
  • Нежирна риба (судак, окунь, хек, минтай);
  • Яйця (1 шт в день у вигляді омлету на пару або некруто);
  • Пшеничний хліб або хлібці (вимочені в супі або бульйоні);
  • Пшеничне борошно (при випічці і при приготуванні страв);
  • Нездобне печиво;
  • Тонка локшина;
  • Знежирений сир;
  • Вершкове масло (у невеликих кількостях);
  • Овочі (у вареному або протертому вигляді);
  • Рисова, вівсяна, гречана, манна крупа;
  • Ягідні киселі, морси (не кислі);
  • Фруктові пюре.

З напоїв при лікувальній дієті Стіл 4 дітям можна: чорний, трав'яний, зелений чай, розведені водою в пропорції 1:1 соки з солодких ягід і фруктів, вода без газу.

Дієта Стіл 4 при захворюваннях кишечника у дітей — заборонені продукти:

  • Жирне м'ясо (баранина, свинина);
  • Жирна птиця (качатина, гусятина);
  • Жирні, наваристі м'ясні бульйони;
  • Смажені, сирі, зварені круто яйця;
  • Свіжа випічка;
  • Хліб з борошна грубого помелу (житній, цільнозерновий);
  • Макаронні вироби;
  • Кефір, сир, вершки, сметана;
  • Перлова, ячна, пшоняна крупа;
  • Овочі в сирому вигляді;
  • Фрукти та ягоди у сирому вигляді;
  • Сухофрукти;
  • Варення, мед.

Лікувальна дієта при захворюваннях кишечника у дітей виключає: газовані напої, квас, какао, фруктові соки.

Зразкове меню дієти при захворюваннях кишечника у дітей на 2 дня (сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря):

1 день:

  • Вівсяна каша;
  • Ягідний кисіль;
  • Овочевий суп з хлібцями;
  • Галетне печиво;
  • Картопляне пюре. Тефтелі з телятини на пару.

2 день:

  • Манна каша;
  • Яблучне пюре;
  • Суп з фрикадельками. 1 шматочок пшеничного хліба;
  • Сухе печиво;
  • Овочеве рагу. Парові котлети з окуня.

Оскільки дієта Стіл 4 при захворюваннях кишечника у дітей є лікувальною, тривалість її дотримання обумовлюється лікарем.

Читай також: