Дієта 4б при захворюваннях кишечника — меню на тиждень

Дієта 4б, також відома як Стіл 4б по Певзнеру, є лікувальним заходом при загостреннях хронічних захворювань кишечника у поєднанні з хворобами шлунка, печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів.

Лікарі прописують Дієту Стіл 4б при черевному тифі, дизентерії, туберкульозі кишечника, гострих і хронічних колітах, ентероколітах і початковому гастроэнтероколите. Меню лікувальної Дієти 4б при належному дотриманні надає загоює ефект і прискорює процес відновлення постраждалих органів.

Основна мета такого лікувального стола — обмежити вживання хімічних, термічних і механічних подразників, і виключити навантаження на кишечник, відмовившись від продуктів, які викликають бродіння і гниття. В результаті дотримання лікувальної дієти щадне вплив на органи травної системи призводить до зняття запалення кишечника і нормалізації травлення в цілому.

Дієта Стіл 4б лікувальна — суть і умови харчування

Найважливіше правило Дієти Стіл 4б при ураженнях кишечника — дотримуватися встановлених режимом способи приготування продуктів. Їжу для Дієти 4б по Певзнеру варять на воді або на пару або запікають без кірки, після чого подрібнюють або перетирають на пюре. Важливо виключити з меню пацієнта холодні і гарячі продукти. Будь-правильно приготоване блюдо стає небезпечним, якщо його термічні показники нижче +15°С і вище +45°С. При Дієті Стіл 4б рекомендовано дотримуватися дробового харчування 5-6 разів на день невеликими порціями, щоб забезпечувати вражений кишечник нескладною роботою через рівні проміжки часу.

Щоб з допомогою Дієти Стіл 4б домогтися правильного лікувального ефекту та швидкого відступу захворювання, лікарі обмежують меню пацієнтів не тільки певними продуктами і способами приготування, але і рекомендують скоротити обсяг вживаних добових КБЖУ. Енергетична цінність спожитих за добу продуктів при загостреннях хронічних захворювань кишечника повинна становити близько 2900 Ккал. За основу можна взяти такий хімічний склад Дієти Стіл 4б по Певзнеру:

  • білки — 100-110 г;
  • жири — 100-110 г;
  • вуглеводи — 450-500 р.

Основний упор в меню Столу №4б йде на вуглеводи, і хоча рамки дієти скорочують їх звичайну норму, кількість білків відповідає показникам при раціональному харчуванні. Лікарі радять вживати білки у співвідношенні 60% — тваринні, 40% — рослинні. Серед споживаних хворим жирів повинно переважати вершкове масло. Крім того, лікарі радять вживати близько 1,5 л чистої води в день. Сіль у раціоні Дієти 4б доведеться обмежити до 10 г на добу, цукор — до 50 р.

Що можна, що не можна їсти

Лікувальна Дієта Стіл 4б має свої рекомендації і табу у виборі включаються в оздоровчий меню продуктів харчування, з допомогою яких можна прискорити процес одужання, або, навпаки, загальмувати. При важких формах захворювання кишечника пацієнти, які бажають скоріше піти на поправку, складають меню дієтичного столу з урахуванням наступних списків.

Список дозволених продуктів при Дієті Стіл №4б по Певзнеру:

  • З хлібобулочних виробів дозволено з'їсти вчорашній або підсушений хліб з борошна вищого і 1-го сорту, сухарі білі. З солодощів дієта допускає вживання бісквіта, несдобных булок, сухого печива. При дієтичному Столі 4б можна їсти не частіше двох разів на тиждень невеликі порції м'ясних, яєчних, сирних і яблучних пирогів.
  • Перші страви можна варити на знежирених бульйонах або вусі з подрібненими овочами, фрикадельками, розвареними крупами.
  • М'ясні страви допускаються з нежирних сортів птиці — курка, індичка, також можна готувати котлети і тефтелі з м'яса кролика, яловичину, телятину.
  • Овочі при дієтичному Столі №4б допускаються тільки у вигляді пюре з картоплі, гарбуза, кабачків, моркви, цвітної капусти; зрідка можна дозволити собі помідори, кріп, петрушку.
  • З фруктів при Дієті 4б допускаються тільки яблука і груші в готовому вигляді.
  • Молочні продукти, такі як вершки, свіжий сир, несолоний і негострий сир, молоко, некисла сметана, також потрібно використовувати страви.
  • Каші при Столі 4б допускаються з рису і вівсянки.
  • Рибу варто вибирати нежирну, допускається ікра, можна робити кнелі.
  • Яйця готують некруто, роблять з них омлети на пару, часто при Дієті 4б використовують як добавку в блюдо.
  • Список солодощів, включених в меню при цій строгій дієті складається з зефіру, мармеладу, протертого варення, мусів, желе із солодких фруктів.
  • Напої при захворюваннях кишечника краще вибирати з цього списку: чай, какао, відвар шипшини, кава, солодкі киселі і компоти, іноді свіжі соки розведені водою у співвідношенні 50 на 50.

Важливо: дієтичний Стіл 4б обмежує споживання курячих яєць до однієї штуки в день.

Список заборонених продуктів при Дієті Стіл №4б по Певзнеру:

  • Хлібобулочні вироби вживаються при гострих хворобах кишечнику не повинні містити житнього та пшеничного борошна грубого помелу, також виключаються при Дієті 4б все свіжі та здобні борошняні вироби.
  • Перші страви при лікувальному режимі виключають будь-які жирні супи і бульйони з великими шматками овочів і цільними крупами; з бобовими; на молоці; щі; борщі; розсольники.
  • М'ясні і рибні страви на Дієті 4б виключають всі види жирного м'яса і риби, а також копчення і консерви.
  • Фрукти, овочі, заборонені в меню Столу 4б: гриби, капуста, огірки, щавель, бруква, ріпа, шпинат, цибуля, редис, а також всі свіжі і мариновані; сливи, абрикоси, виноград.
  • Молочні продукти виключають свіже молоко, продукти з високою кислотністю, солоні та гострі сири.
  • Каші і крупи, які не можна їсти при хворобах кишечника: бобові, пшоно, ячна, перлова.
  • Яйця смажені і зварені круто доведеться виключити з раціону при Дієті 4б.
  • Соуси і спеції не можна використовувати в їжу взагалі, в тому числі часник, хрін, гірчицю і перець.
  • Солодощі, які заборонені при діагнозах ураження кишечника: шоколад, сухофрукти, тістечка, морозиво.
  • Напої виключаються з меню Столу 4б: кваси, морси, сік сливи, абрикоса, винограду.

Дієта 4б при хронічному коліті

Стіл №4 показаний пацієнтам з різними захворюваннями травної системи, серед яких запущене запалення слизової кишечника — хронічний коліт. Особливості лікувального меню при хронічному коліті полягають у тому, що суворий режим харчування хворому показаний тривалий час — до півроку, а без дотримання дієти будь лікування важких кишкових захворювань зведеться до нуля.

У перші дні гострих нападів хронічного коліту їжа пацієнта складається переважно з відварів, чаїв, настоїв. Після цього лікарі радять переходити на меню з пюре і запечених овочів, які вживають невеликими порціями до шести разів на день у теплому вигляді. Воду при захворюваннях подібного типу можна пити в обмежених кількостях, Дієта 4б передбачає до 1,5 л в день.

Крім рекомендацій і заборон, єдиних для всіх, хто дотримується лікувальний Стіл 4б по Певзнеру, важливо відзначити, що при запущеному запаленні кишечника виключаються послаблення режиму. Хворим захворюваннями кишечника протипоказані свіжі фрукти і овочі, готувати їх необхідно в духовці або на пару і воді, подаючи в протертому вигляді. Виключити із списку продуктів варто помідори і малину. Припустимо включати в меню лікувальної Дієти Стіл 4б нежирні види фаршу, натуральні знежирені кефіри і йогурти.

Дієта 4б для дітей призначається у випадках, коли лікування порушень роботи кишечника, шлунка, печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів дозволяє не урізати кількість БЖУ, залишивши його збалансованим. Рекомендації і допустимі продукти для дітей при режимі Столу №4б відповідають рекомендацій для дорослих пацієнтів, якщо у малюка немає алергії на окремі продукти харчування.

Меню на тиждень з рецептами

Харчування, яке входить в оздоровчий раціон людини з хворобами кишечника, має включати в меню максимально багато корисних продуктів і всі способи приготування, при яких корисні речовини в їжі зберігаються.

Зразкове меню дієтичного Столу 4б на тиждень (сніданок, полуденок, обід, перекус, вечеря, перед сном):

Понеділок

  1. омлет на пару, свіжий протертий сир, чай зелений;
  2. сухар білий з джемом;
  3. суп з вермішеллю і дрібними овочами;
  4. желе фруктове, сухе печиво;
  5. котлети парові рибні, рис на воді;
  6. стакан кефіру.

Вівторок

  1. каша манна на воді з шматочком вершкового масла, чай чорний;
  2. печене яблуко;
  3. крем-суп курячий зі сметаною і цибулею;
  4. кисіль з сезонних фруктів, сухарик;
  5. пюре картопляне з нежирної рибою, приготовленої в духовці;
  6. склянка ряжанки.

Середа

  1. каша вівсяна дрібна на воді і молоці, джем з сухарем, чай чорний;
  2. шматочок негострого твердого сиру, трав'яний чай;
  3. нежирний бульйон курячий з шматочками овочів і фрикадельками;
  4. шматочок пирога з мелконарубленным фаршем, кисіль;
  5. м'ясний рулет з кабачком і морквою на пару, протерта гречана каша;
  6. стакан кефіру.

Четвер

  1. гречка протерта на воді, сухар, чай;
  2. морква і яблуко печені, протерті;
  3. суп-пюре з кролика, картоплі і моркви;
  4. какао на воді, сухе печиво;
  5. рис, фрикадельки на пару і салат з вареного буряка і моркви;
  6. склянка ряжанки.

П'ятниця

  1. яйце некруто, вчорашній хліб, настій з шипшини;
  2. пудинг сирний з яблуками;
  3. суп на рисовому відварі з шматочками овочів;
  4. зефір, трав'яний чай;
  5. тушкована індичка, пюре картопляне;
  6. стакан кефіру.

Субота

  1. локшина відварена на молоці, пудинг сирний, трав'яний чай;
  2. омлет запечений з фаршем і кабачком;
  3. суп-пюре з баклажанів, моркви, картоплі і курячої грудки з сухарями;
  4. відвар з шипшини, печиво сухе;
  5. тушкована морква, рис, кнелі парові з нежирної яловичини;
  6. склянка ряжанки.

Неділя

  1. каша рисова протерта на молоці, вчорашній хліб, чай;
  2. яблучно-морквяне пюре;
  3. юшка з нежирної риби з картоплею і морквою;
  4. запіканка з тертого гарбуза;
  5. куряче суфле, вермішель;
  6. стакан кефіру.

Щоб дотримання лікувального режиму при важких захворюваннях кишечника переносилося простіше, кращий варіант — знайти рецепти при Дієті Стіл 4б і готувати правильну і смачну оздоровчу їжу. Ось кілька рецептів з меню на тиждень при Дієті №4б:

Суп-пюре з кролика, картоплі і моркви

Суп-пюре з кролика, картоплі і моркви

Інгредієнти:

  • М'ясо кролика — 100 г;
  • Картопля — 200 г;
  • Морква — 50 г;
  • Ріпчаста цибуля — 60 г;
  • Вода — 2 ст.;
  • Сіль — за смаком;
  • Свіжа зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

Овочі очистити, промити. М'ясо промити, зняти плівку, порізати на дрібні шматочки, поставити варитися на повільний вогонь. Картоплю, моркву і цибулю нарізати дрібно, відправити варитися. Нарізати зелень. Довести до готовності картоплю і м'ясо. Відправити зелень і сіль в каструлю, дати настоятися під кришкою кілька хвилин. Вимкнути суп, дати охолонути. Порційно збити суп блендером до пюреобразного стану.

Цей рецепт підійде в якості першого страви на обід, так і як самостійну страву при загостреннях кишкових захворювань. Він прекрасно підійдемо всім, хто сидить на лікувальній Дієті Стіл 4б.

Суфле куряче

Суфле куряче

Інгредієнти:

  • Куряча грудка — 120 г;
  • Молоко — 60 г;
  • Яйце — 1 шт;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі грудки промити, зняти плівку, відварити. Пропустити остигле м'ясо через м'ясорубку, посолити. Розділити яйце, додати жовток до м'яса, перемішати. Окремо збити білок, відправити в м'ясну масу. Змастити форму, викласти м'ясо, відправити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.

Ніжне м'ясне суфле — відмінна заміна простим других страв, а при дієтичному харчуванні Стіл 4б — один з небагатьох способів поїсти по-справжньому смачно.

Кнелі парові з нежирної яловичини

Кнелі парові з нежирної яловичини

Інгредієнти:

  • Яловичина нежирна, м'якоть — 400 г;
  • Молоко — 1 ст.;
  • Сухарі білі — 50 г;
  • Масло вершкове — 15 г;
  • Білок яєчний — 1 шт.;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Замочити сухарі в половині молока. М'ясо пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Змішати хліб з фаршем, знову пропустити через м'ясорубку. Протерти фарш через сито. Додати білок і молоко, що залишилося, посолити. Відправити фарш у змащені форми. Варити на пару 20 хвилин.

Кнелі з нежирного м'яса — смачна альтернатива котлет при лікуванні захворювань кишечника і інших органів травної системи за допомогою Дієти 4б.

Рецепти

Період відновлення при черевному тифі, дизентерії, туберкульозі кишечника, гострих і хронічних колітах, ентероколітах і початковому гастроэнтероколите — досить тривалий і важкий для пацієнта. Проте варто пам'ятати, що суворі лікувальні дієти, такі як Стіл 4б, можуть полегшити, а головне, прискорити відновлення, якщо знати що і як краще приготувати. Для цього ідеально підійдуть рецепти для приготування в домашніх умовах при дотриманні лікувальної дієти.

Найкращі рецепти при Дієті Стіл №4б:

Гарбузове пюре

Гарбузове пюре

Інгредієнти:

  • Гарбуз свіжа — 50 г;
  • Молоко — 250 г;
  • Масло вершкове — 25г;
  • Безглютенова або рисове борошно — 50 р;
  • Сіль, цукор — за смаком.

Спосіб приготування:
Гарбуз вимити, очистити, нарізати дрібно, відправити в каструлю разом з маслом. Довести до готовності, помішуючи. В окремій каструлі молоко повільно змішати з борошном на слабкому вогні, як тільки суміш почне кипіти — вимкнути. Гарбуз пропустити через блендер, додати молочну суміш. Підсолодити і посолити, дати настоятися.

При складанні меню для Дієти Стіл 4б важливо пам'ятати, що рідкі страви становлять більшу частину раціону пацієнта, а гарбузове супи дають особливий заряд енергії при серйозних захворюваннях кишечника.

Пудинг сирний з яблуками на водяній бані

Пудинг сирний з яблуками на водяній бані

Інгредієнти:

  • Сир свіжий — 70 г;
  • Білий сухарі — 15 г;
  • Яйце — 1 шт;
  • Масло вершкове для змащування форми;
  • Цукор — за смаком.

Спосіб приготування:
Сир натерти на дрібній тертці, яблуко — на крупній. Сухарі розмолоти. Білок збити окремо від основної посуду. З'єднати сир, яблуко, жовток, сухарі, цукор, влити білок, перемішати. Викласти у змащену форму сирну масу, акуратно варити на водяній бані 45 хвилин. Прикрасити за бажанням.

Солодкі страви люблять багато хто, а при захворюваннях кишечника їх потрібно ретельно відбирати серед рецептів з шкідливими і забороненими продуктами. Сирні пудинги відмінно вписуються в меню при лікувальній Дієті Стіл 4б, як і спосіб їх приготування.

М'ясне пюре з сиром на пару

М'ясне пюре з сиром на пару

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 500 г;
  • Сир свіжий — 50 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Масло вершкове — 10 г;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Курку промити, зняти плівку, порізати кубиками і відварити. Остудити, пропустити через м'ясорубку, слідом пропустити сир. Білок збити окремо. В сирно-м'ясну масу ввести жовток, вершкове масло і сіль. Влити білок і перемішати. Відправити у форму і акуратно варити на пару 15-20 хвилин.

Ці рецепти допоможуть перенести гостру стадію захворювань кишечника і скрасять лікувальний меню при Дієті Стіл 4б.

Читай також: