Аглютеновая дієта — меню і список продуктів

Аглютеновая дієта — спеціальний режим харчування, розроблений в лікувальних цілях для людей, все життя страждають глютеновою ентеропатією або целіакію — непереносимістю клейковини. Вважається, що цей вид лікувальної дієти є єдиним «ліками» для людей, які страждають порушеннями травлення, при яких відділ кишечника не в змозі обробити певні види рослинних білків, що містяться в деяких злакових. Однак раціон і меню, передбачені аглютеновым режимом, часто підходять не тільки хворим людям, але і тим, хто вирішив очистити організм і скинути зайві кілограми за рахунок невеликого дефіциту калорій.

З назви зрозуміло, що ця лікувальна дієта виключає з меню глютен, але що саме можна, а що ні в якому разі не можна вживати під час такої дієти?

Головним принципом аглютенового режиму є повна відмова від пшениці, ячменю, вівса, жита і всіх продуктів, що містять елементи цих злаків. Тут важливо враховувати, що на час схуднення, а в разі хвороби — на все життя, доведеться відмовитися не тільки від круп, але і від хлібобулочних і макаронних виробів, випічки в звичному вигляді, ковбасних виробів, готових соусів, їжі швидкого приготування, ненатуральних йогуртів та сирків, солодощів, пива, квасу — тобто повністю виключити ці продукти з меню при Аглютеновій дієті.

Але як і будь-яка правильно складена дієта, Аглютеновая теж може бути не тільки корисною, але і смачною. Тут потрібно дотримуватися принципу збільшення в раціоні кількості повільних вуглеводів, що покривають дефіцит глютену в організмі. На допомогу приходять пісні види м'яса, нежирна річкова і морська риба. З круп можна вживати гречку, рис, кукурудзу, бобові. Важливо не забувати про кисломолочних продуктах. У раціоні обов'язково повинні бути присутніми овочі (чим менше рослинних волокон — тим краще) і фрукти (краще у вигляді компотів, мусів, морсів, желе, киселів).

Способи приготування продуктів при Аглютеновій дієті прості: запікати, варити у воді або на пару. Це допоможе зберегти важливі поживні речовини в приготовленої їжі, а організму буде легше їх переробляти. При купівлі їжі в магазинах, потрібно ретельно вивчати їх складу на предмет вмісту глютену.

Аглютеновая дієта — принципи харчування для схуднення

При дотриманні всіх принципів аглютенового режиму, можна сказати, лікарняно-правильного харчування, організм людини втрачає «зайвої роботи» у вигляді переробки висококалорійних і важко засвоюваних елементів, і починає функціонувати нормально, поступово налагоджуючи процеси травлення і обміну речовин, що з часом призводить до втрати зайвої ваги.

Правила Аглютеновій дієти підтримують у формі хворих на целіакію, і вони ж не дають набирати додаткові кілограми тим, хто худне, а при грамотному складанні денного раціону, правильного розподілу добових калорій і невеликий, але регулярної, фізичному навантаженні — перші результати не змусять себе довго чекати.

Список дозволених продуктів при Аглютеновій дієті:

  • М'ясо: курка, індичка, кролик, яловичина;
  • Риба: судак, путасу, тріска, хек, минтай, щука, короп;
  • Овочі: картопля, помідори, огірки, морква, буряк, кабачки, гарбуз, цвітна капуста;
  • Крупи та їх крохмалі: гречка, рис, кукурудза, бобові;
  • Кисломолочні продукти: молоко, свіжий сир, несолоні сири;
  • Яйця;
  • Горіхи.

Ці продукти повинні складати правильне лікувальний меню при дієті без глютену. Їх можна готувати декількома способами, змішувати і пробувати нові смакові поєднання для того, щоб урізноманітнити харчування на цьому суворому режимі.

Меню на тиждень

При такому лікувальному харчуванні потрібно дотримуватися рекомендацій лікарів правильного розрахунку добового КБЖУ:

  • Калорійність — 2800-3200 Ккал;
  • Білки — 130-140 г;
  • Жири — 100-120 г;
  • Вуглеводи — 400-450 р.

Котрі худнуть важливо розуміти, що добовий рівень калорійності повинен бути мінімальним, а фізичні навантаження повинні бути постійними.

Аглютеновая дієта — меню на тиждень (сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря):

Перший день

  • омлет з помідорами, кукурудзяний хліб з варенням, чай;
  • яблуко запечене, сир;
  • м'ясний бульйон, індичка варена, картопляне пюре, легкий овочевий салат;
  • чорничний мус;
  • лоранський кіш з сиру, кукурудзяного толокна і курячої грудинки.

Другий день

  • рисова каша на молоці, малина, чай;
  • йогурт натуральний, кукурудзяні пластівці;
  • котлети парові, гречана каша, легка підлива, фруктовий кисіль;
  • смузі з ківі і ягід;
  • нежирна риба запечена з картоплею, відвар із шипшини.

Третій день

  • відварені яйця, сир з медом, чай;
  • два яблука;
  • суп з фрикадельками, запечений кролик в молочному соусі, рис, відвар із шипшини;
  • терта морква;
  • овочевий салат з курячою грудкою і сиром.

Четвертий день

  • яйця пашот з кукурудзяним хлібом, маслом, чай;
  • кефір з додаванням натуральних ягід;
  • щі, кабачки запечені з помідорами і сиром, куряча грудка;
  • курага, чорнослив, фініки;
  • риба з овочами на пару, грецький салат.

П'ятий день

  • кукурудзяні пластівці з молоком, відвар шипшини;
  • горіхи;
  • крем-суп з курки та грибів зі сметаною, рис, рибні котлети;
  • компот із сухофруктів;
  • зелений горошок з цибулею, куряче філе в кисло-солодкому соусі, гречка.

Шостий день

  • сир, родзинки, чай, мед;
  • два яблука;
  • юшка, картопля з зеленню і сметаною, літній салат;
  • натуральний йогурт, ягоди;
  • домашні роли з червоною рибою, огірком і авокадо.

Сьомий день

  • сирники з картопляним крохмалем, ягоди, відвар із шипшини;
  • запечені яблука з горіхами;
  • гороховий суп, овочеве рагу з картоплею, помідори з цибулею;
  • фруктовий салат;
  • плов з курячим м'ясом, грибний салат.

Аглютеновая дієта при целіакії

Целіакія, інакше звана глютеновою ентеропатією, є серйозним спадковим захворюванням, яке виявляється у людини з народження, і залишається на все життя. Воно виражається в нездатності стінок тонкого кишечника перетравлювати елементи, що містяться в клейковини пшениці, вівса, гречки, жита.

Часто потрапляння глютеносодержащих продуктів в кишечник супроводжується гострими реакціями організму: здуттям живота, нудотою, блювотою, діареєю, втомою, і призводить до остеопорозу і анемії. Різні форми цієї недуги стають причиною безпліддя, цукрового діабету та інших захворювань.

Тим важливіше те, що цю хворобу можна тримати під контролем завдяки довічної Аглютеновій дієті. Такий щадний режим огороджує людини від їжі, що викликає бродіння і гниття в кишечнику, порушує роботу печінки, провокує надмірне виділення соків шлунку і підшлункової залози. Також лікарі можуть обмежити споживання їжі, в складі якої є лактоза і алергени. При загостреннях хворим подають подрібнену або протерту їжу.

Принцип харчування на кожен день для дитини

Непереносимість клейковини — «покарання» не тільки для дорослих, але і для малюків. Целіакія виявляється у дітей від півроку до року. Аглютеновая дієта для дитини містить ряд обмежень в меню, до яких доведеться привчити малюка з дитинства і на все життя.

Для найменших пацієнтів з целіакію педіатри прописують молочну суміш не містить глютену. Важливо перевірити на початкових етапах, чи немає у дитини алергії на коров'ячий білок — казеїн, щоб надалі знати, чи слід виключати з меню молочні продукти. У цьому випадку дитяче харчування потрібно вибирати на козячому молоці.

Дітям на Аглютеновій дієті радять вживати рисові та гречані каші на молоці. З віком у дитяче меню при целіакії можна включати нежирне м'ясо, овочі і фрукти. Страви з вареної картоплі підтримають баланс вуглеводів в організмі, що росте. Також у списку, обов'язкове до вживання дитиною, всі види бобових. Важливо: дитячі сосиски, ласощі, соуси начебто майонезу також можуть містити шкідливі рослинні білки, з меню при целіакії вони виключаються.

Але є і хороші новини: випічка з картопляного крохмалю, кукурудзяного і рисового борошна, мармелад і зефір з часом стануть альтернативою булочкам, шоколаду і тістечком для всіх членів сім'ї, де дотримуються Аглютеновую дієту.

Рецепти страв для дитини

Що ж приготувати маляті з целіакію при дотриманні цього режиму, щоб він був задоволений і ситий? Ось кілька нескладних рецептів для дітей на Аглютеновій дієті.

Сирні панкейкі

Сирні панкейкі

Інгредієнти:

  • Сир м'який — 200 г;
  • Кефір — 50 г;
  • Борошно безглютенова — 3 ст. л.;
  • Висівки безглютенові — 3 ст. л.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Білок — 5 шт.;
  • Розпушувач — ½ ч. л;
  • Сіль, підсолоджувач — за смаком.

Приготування:

Змішуємо сир з кефіром. Окремо збиваємо яйце з білками, додаємо до сирної маси. Борошно з висівками обережно додаємо в сирну масу, поступово розмішуючи грудочки. Додаємо розпушувач і підсолоджувач. Сковороду, бажано з антипригарним покриттям, збризнути кокосовим або оливковою олією для першого панкейка. Випікати з одного боку, поки не утворюються повітряні бульбашки, перевернути і тримати, поки не зарум'яняться. Прикрашати ягодами, подавати з медом, сметаною, варенням.

Ніжна сирна текстура і приємний аромат панкейків, приготовані за цим рецептом для дітей з целіакією, ідеально підійдуть для ранкової трапези не тільки малюкові на Аглютеновій дієті, але і припадуть до душі всій родині.

Грибний суп-пюре

Грибний суп-пюре

Інгредієнти:

  • Печериці — 500 г;
  • Курячий бульйон — 600 г;
  • Борошно безглютенова — 20 г;
  • Вершки середньої жирності — 200 г;
  • Цибуля — 1-2 шт.;
  • Рослинна олія — 2 ст. л.;
  • Вершкове масло — 10 г;
  • Сіль, перець — за смаком.

Приготування:

Цибулю і гриби нарізати, обсмажити на рослинному маслі. В іншій каструлі розтопити вершкове масло, обсмажити борошно до горіхового кольору. Влити в неї бульйон, довести до кипіння. Остиглі гриби з цибулею подрібнити в блендері, додати в бульйон. Всипати спеції, тримати на середньому вогні 10 хвилин. Вершки влити в суп, дати закипіти і зняти з вогню.

Таке нескладне в приготуванні першу страву за рецептом при Аглютеновій дієті підійде не тільки до обіднього меню, але і до смачної вечері або ситного сніданку.

Запіканка на водяній бані з моркви з гарбузом

Запіканка на водяній бані з моркви з гарбузом

Інгредієнти:

  • Морква — 200 г;
  • Гарбуз — 100 г;
  • Борошно безглютенова — 2 ст. л.;
  • Молоко — 100 мл;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Підсолоджувач — за смаком.

Приготування:

Гарбуз і моркву натерти на тертці. Молоко довести до кипіння, додати туди моркву і гарбуз, протушкувати до вбирання. Додати в овочеву масу яйце і підсолоджувач. Додати борошно, перемішати до відсутності грудочок. Поставити масу на блюдо або тарілку на водяну баню так, щоб кипляча вода не потрапляла в запіканку. Слідкуйте, щоб вода не википала. Запіканка готова через півгодини після закипання.

Цей дієтичний рецепт врятує ще ні одну маму, яка обов'язково повинна включити його в меню при дотриманні дитиною з целіакію Аглютеновій дієти.

Читай також: